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たら汁の作り方・レシピは?富山県朝日町には有名店がいっぱい!

   

こんにちは、若竹です。

今回は北陸地方の郷土料理「たら汁」について!

画像:たら汁

たら汁とは、名前の通り「鱈(たら)」をつかった伝統料理。

画像からもわかるように、頭などのアラや白子などを含めて豪快に一匹丸々「たら」を使うのが特徴です。

一方、「たら汁」の「汁」の部分はみそをベースにしたシンプルな味付け。

言わば、みそ汁に鱈そのものから出る旨みをプラスしただけですが、新鮮な鱈から出るダシは最高の味付けになります!

どうですか、美味しそうですよね?(笑)

そこで、今回は「たら汁」の作り方・レシピやお店情報などをチェックしていきたいと思います!

「たら汁」といえば富山県朝日町!ってご存知ですか?

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富山県朝日町「たら汁」

たら汁は北陸地方の伝統料理ですが、中でも有名なのは富山県朝日町!

富山湾に面した朝日町宮崎地区では国道8号沿いに「たら汁街道」と呼ばれるストリートがあり、美味しいたら汁が食べられるお店が密集している場所として人気です。

特に人気なお店は「栄食堂」や越中宮崎駅近くの「きんかい」など。

富山県朝日町の「たら汁」はドライバーや観光客に人気のメニューです。

 

郷土料理から名物料理へ

もともと「たら汁」は地元漁師たちが食べていた料理でした。鱈は鮮度が落ちるスピードが速いので、地元の家庭で消費されていたんですね。

獲れたばかりの新鮮な鱈で作った「たら汁」…美味しそう!

ところで、富山県朝日町は昔から温泉街としても栄えていました。

ある時、温泉に来た客にこの「たら汁」を振る舞ったことから、その美味しさが口コミで人気になり地域の名物料理になっていったそうですよ。

ちなみに富山県朝日町「たら汁」に使われている鱈は一般的なマダラではなく、スケトウダラ(卵巣はタラコですね)

昔の朝日町ではスケトウダラの漁獲量が多かったんですね。

しかし、現在は環境の変化により日本海ではスケトウダラは獲れないと言われています。

それでも、富山県朝日町「たら汁街道」のお店では伝統の味を変えないために北海道産などのスケトウダラを取り寄せてレシピを守っているそうですよ。

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たら汁の作り方やレシピは?

「たら汁街道」ではスケトウダラを使いますが、家庭でたら汁をつくる際には一般的な「マダラ」でOK!

基本的なたら汁の材料は「たら、味噌、ごぼう(ささがき)、ネギ」のみとシンプルです。

出汁も鱈からとるので不要。

ちなみに鱈の旬は冬(12月~2月)。この時期は白子(精巣)や真子(卵巣)が絶品なので、たら汁の旬でもあります。

以下、作り方やレシピを紹介。

 

まずは地元流のレシピから。

材料4人分…タラ 2匹、ごぼう 適量、味噌 大さじ3、水 4カップ

(1)タラのはらわたを取り出し、ぶつ切りにする。こぎも(肝臓)は別にとっておく。
(2)ごぼうはささがきにし、水に入れてアクを抜く。
(3)鍋に水を入れて火をかける。
(4)沸騰したら、味噌を分量の2/3入れ、タラとこぎも(肝臓)を入れる。
(5)煮たったら、アクを取り除きながら煮る。
(6)タラの身が白くなったところで、残りの味噌とごぼうを入れて鍋のふたをし、火を止める。(引用元

もともと漁師の料理だっただけあって作り方もシンプルですね。

文字だけでは分かりづらいかもしれないので、以下のサイトも参照してみてください。

・画像付き「たら汁の作り方」

上記サイトでは近隣の「新潟県・糸魚川」の名物料理として紹介されていますが、近隣地域の名物料理が被ることはよくあることですよね(笑)※富山県朝日町はかなり新潟側の地域

 

まとめ

富山県朝日町に代表される伝統料理「たら汁」

豪勢に一匹のたらをまるまる使ったレシピが特徴です。

作り方や材料は至ってシンプル。でも、味噌とたらの出汁が絶妙にマッチして海鮮系の汁ものが好きな人にはたまらない味!

魚さえ捌ければ簡単に家庭でも作れるので、ギリギリ旬が終わらないうちにお試しあれ!(きっとまだ間に合う…はず。笑)

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Comment

  1. ラッスン より:

    あの~、コメントご覧いただけましたでしょうか?

    >ラッスン様
    こんにちは、管理人です。
    恐縮ですが、記事本文と無関係な質問には回答できません。ご了承ください。

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