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岡山県津山市「牛の煮こごり」の作り方は?簡単レシピでご飯が進む!

   

こんにちは、若竹です。

今回はケンミンショーで話題の岡山県津山市「牛の煮こごり」について!

「煮こごり」といえば「魚がゼラチン状に固まった酒の肴」というイメージがありますが、実は牛・豚・鶏などの肉でもつくられているんですよね。

「牛の煮こごり」は酒の肴はもちろん、ご飯のお供にもバッチリ!

今回はそんな「牛の煮こごり」の作り方・レシピについてチェックしていきましょう!

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「牛の煮こごり」の作り方・レシピは?

ケンミンショーでも紹介された「牛の煮こごり」

岡山県津山市では普通にお肉屋さんで買えるメニューなんだそうで、地元・岡山のWEBサイトでも「隠れた地元グルメ」として紹介されています。

参考:地元でも愛される「牛の煮こごり」

このように地域に根付いている例は少ないかもしれませんが、「牛肉でつくる煮こごり」自体はそれほど珍しい調理法ではなく和食系のお店や旅館などで提供されることもしばしば。

「食べたことある!」という方も多いのでは?

実は作り方自体はそんなに難しくないので、ご家庭でも簡単につくれちゃうんですよ!

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煮こごりって何?

「いまさら聞けないけど、煮こごりって何?ゼラチン?」

魚や牛肉・鳥肉などをつかって煮物料理を作ると、残った煮汁の表面ががプルプルになったりしますよね?

プルプルの原因は魚やお肉類に含まれるゼラチン質。

ゼラチン自体は無味ですが、残った煮汁には調味料などの「旨み」が詰まっています。

というわけで「煮こごり」とは「素材・調味料の味が凝縮した、魚・肉由来のゼラチン質料理」という感じなんですね(ざっくりとした説明ですが)

ちなみに同様の工程で作られる「煮こごり」的料理は世界各国で見られ、フランス料理や中華にも「煮こごり」は存在するんですよ。

フランス料理の「煮こごり」はアスピックと呼ばれ、固める際に野菜やハムなどを入れるため日本のソレとはまたちょっと違うようですが。

参考:フランス風「牛の煮こごり」の作り方・レシピ(これはこれで美味しそう!)

 

「牛の煮こごり」の作り方・レシピは?

「酒・みりん・醤油・砂糖」などお馴染みの和食調味料をつかって、ご飯・お酒が進む濃い味「牛の煮こごり」作りにチャレンジ!

作るに当たって、一番わかりやすかったレシピがコチラです。

レシピ:「牛の煮こごり」

最後に「冷やす」工程があるので、つくってすぐ食べられないのが待ち遠しい!

でも、濃い味の「牛の煮こごり」は本当にご飯に合って何杯でもいけちゃいますよ!

また、クックパッドには「鶏肉の煮こごり」など多くの煮こごりレシピが掲載されています。

「煮こごり」にハマったら他の材料でもチャレンジしてみるといいかも!

 

まとめ

ケンミンショーで取り上げられた岡山県津山市「牛の煮こごり」

見ただけで「濃い味で美味そう!」とわかる一品ですよね。

作り方は至ってシンプルなので、レシピを参考に家庭でもぜひ挑戦してみてください!

ちょっと早いかもですが、夏バテも吹き飛びそうな美味しさですよ!

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