わかたけトピックス

気になる話題をチェック!ドラマ・映画・漫画・小説のあらすじネタバレなど

*

岡山県津山市「牛の煮こごり」の作り方は?簡単レシピでご飯が進む!

   

こんにちは、若竹です。

今回はケンミンショーで話題の岡山県津山市「牛の煮こごり」について!

「煮こごり」といえば「魚がゼラチン状に固まった酒の肴」というイメージがありますが、実は牛・豚・鶏などの肉でもつくられているんですよね。

「牛の煮こごり」は酒の肴はもちろん、ご飯のお供にもバッチリ!

今回はそんな「牛の煮こごり」の作り方・レシピについてチェックしていきましょう!

スポンサードリンク

 

「牛の煮こごり」の作り方・レシピは?

ケンミンショーでも紹介された「牛の煮こごり」

岡山県津山市では普通にお肉屋さんで買えるメニューなんだそうで、地元・岡山のWEBサイトでも「隠れた地元グルメ」として紹介されています。

参考:地元でも愛される「牛の煮こごり」

このように地域に根付いている例は少ないかもしれませんが、「牛肉でつくる煮こごり」自体はそれほど珍しい調理法ではなく和食系のお店や旅館などで提供されることもしばしば。

「食べたことある!」という方も多いのでは?

実は作り方自体はそんなに難しくないので、ご家庭でも簡単につくれちゃうんですよ!

スポンサードリンク

 

煮こごりって何?

「いまさら聞けないけど、煮こごりって何?ゼラチン?」

魚や牛肉・鳥肉などをつかって煮物料理を作ると、残った煮汁の表面ががプルプルになったりしますよね?

プルプルの原因は魚やお肉類に含まれるゼラチン質。

ゼラチン自体は無味ですが、残った煮汁には調味料などの「旨み」が詰まっています。

というわけで「煮こごり」とは「素材・調味料の味が凝縮した、魚・肉由来のゼラチン質料理」という感じなんですね(ざっくりとした説明ですが)

ちなみに同様の工程で作られる「煮こごり」的料理は世界各国で見られ、フランス料理や中華にも「煮こごり」は存在するんですよ。

フランス料理の「煮こごり」はアスピックと呼ばれ、固める際に野菜やハムなどを入れるため日本のソレとはまたちょっと違うようですが。

参考:フランス風「牛の煮こごり」の作り方・レシピ(これはこれで美味しそう!)

 

「牛の煮こごり」の作り方・レシピは?

「酒・みりん・醤油・砂糖」などお馴染みの和食調味料をつかって、ご飯・お酒が進む濃い味「牛の煮こごり」作りにチャレンジ!

作るに当たって、一番わかりやすかったレシピがコチラです。

レシピ:「牛の煮こごり」

最後に「冷やす」工程があるので、つくってすぐ食べられないのが待ち遠しい!

でも、濃い味の「牛の煮こごり」は本当にご飯に合って何杯でもいけちゃいますよ!

また、クックパッドには「鶏肉の煮こごり」など多くの煮こごりレシピが掲載されています。

「煮こごり」にハマったら他の材料でもチャレンジしてみるといいかも!

 

まとめ

ケンミンショーで取り上げられた岡山県津山市「牛の煮こごり」

見ただけで「濃い味で美味そう!」とわかる一品ですよね。

作り方は至ってシンプルなので、レシピを参考に家庭でもぜひ挑戦してみてください!

ちょっと早いかもですが、夏バテも吹き飛びそうな美味しさですよ!

スポンサードリンク

 - グルメ・スイーツ

  関連記事

築地とんかつ八千代の絶品アジフライがマツコの知らない世界で絶賛!

こんにちは、若竹です。 今回は築地で一押しのグルメ「とんかつ八千代」のアジフライ …

よつばとダンボーカフェが福岡に!メニュー・グッズ・期間・場所は?

こんにちは、若竹です。 「よつばと!」の人気キャラクター・ダンボ―をモチーフにし …

北海道いももち(芋餅)のレシピやお取り寄せは?食べ方にも工夫が!

こんにちは、若竹です。 今回は北海道のソウルフード「いももち」について紹介します …

長野県伊那市高遠そばおススメ店ランキング!ますや・壱刻・紅葉軒!

こんにちは、若竹です。 前回紹介した長野県伊那市名物「高遠そば」ですが、今回はお …

岐阜県中津川市加子母の料理いももちのつくり方・レシピは?芋の餅が絶品!

こんにちは、若竹です。 今回は岐阜県中津川市加子母(かしも)の郷土料理「いももち …

秋田県東由利フランス鴨のレシピやお取り寄せは?青空レストランで紹介!

こんにちは、若竹です。 みなさんは「フランス鴨」ってご存知ですか? 鳥肉の中でも …

仙台せり鍋のレシピ・作り方は?宮城県名取市の仙台芹は今が旬!

こんにちは、若竹です。 今回は宮城県冬のご当地グルメ「仙台せり鍋」について! 冬 …

長野県松本一本ねぎのレシピ・お取り寄せは?植え替え栽培が美味しさの秘密!

こんにちは、若竹です。 秋も深まり、体感的にはそろそろ冬ですね。 冬といえばお鍋 …

茨城県凍みこんにゃくの作り方やレシピは?お取り寄せも可能!

こんにちは、若竹です。 今回は非常に珍しい食材に注目!みなさんは「凍みこんにゃく …

築地「米花」の海鮮丼がマツコの知らない世界で絶賛!新鮮な魚介が絶品!

こんにちは、若竹です。 今回は築地の一押しグルメ「うなぎ 米花(よねはな)」の海 …

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


cropped-tesu-1.png