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福島県「味噌かんぷら」の簡単レシピ・作り方は?ケンミンショーでも紹介

   

こんにちは、若竹です。

福島県の郷土料理「味噌かんぷら」をご存知ですか?

「かんぷら」とは「じゃがいも」を指す言葉。

「味噌かんぷら」とはコロコロとした小玉のじゃがいもを味噌味でいただく料理です。

ケンミンショーでも紹介されたこの「味噌かんぷら」、作り方はとっても簡単なのでぜひ新メニューとして食卓に並べてみては?

さっそくレシピをチェックしていきましょう!

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福島県「味噌かんぷら」のレシピ・作り方

家庭によって細部の違いはあるものの「味噌かんぷら」はとってもシンプルな料理です。

用意するものは基本的に「じゃがいも・油・味噌・砂糖・みりん」のみ。

今回はせっかくなので、さまざまな作り方の違いも紹介したいと思います。お好みのレシピでお試しください。

 

【工程①】

まずは、「かんぷら」ことジャガイモの処理から。

用意するジャガイモはゴルフボールより小さいくらいの小玉が望ましいですが、ない場合はカットして小さくすればOK!

皮は剥かずに水洗いしたら火を通していきます。

目途としては、串が通るようになるまで油で炒めていきましょう。

※油で直接揚げてしまってもOKです。

※固さが気になる場合はそのまま水を入れて蒸し煮にするか、別途ゆでてあげるといいでしょう。

 

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【工程②】

味噌・砂糖・みりんの比率はおおよそ「5:3:2」

※4人前相当の例「味噌100g、砂糖60g、みりん40㏄」

味噌・砂糖・みりんを火にかけ、そこに工程①のジャガイモを加えてさらに煮詰めれば「味噌かんぷら」の完成です!

※味噌を焦がさないように弱火で仕上げましょう。

 

参考までに「味噌かんぷら」のレシピをわかりやすく掲載しているHPも置いていきますね。

リンク:味噌かんぷらレシピ(農林水産省掲載)

リンク:味噌かんぷらレシピ(キリン)

 

味噌かんぷらとトヨシロ

福島県の方言である「かんぷら」の語源は、オランダ語で「馬鈴薯(ばれいしょ)」を指す「aardappel(アールダップル)」だと言われています。

「馬鈴薯」と「ジャガイモ」は言い方が異なるだけで同じもの。

その中でも、ご存知のように男爵やメイクイーンなどさまざまな品種が存在するわけですが、福島県では郡山市、南相馬市、いわき市を中心に「トヨシロ」という品種が主に栽培されています。

この「トヨシロ」は日本で初めて「加工目的」で開発された品種であり、現在ではポテトチップスの主な材料として活躍中。

油加工に適しているという点では「味噌かんぷら」にもピッタリな品種ですね。

昔から小玉なジャガイモは出荷用にならなかったため、家庭で消費する日常食(おやつ)として用いられてきました。

だから、福島の郷土料理である「味噌かんぷら」は今のようなカタチになっているんですね。

 

ちなみにこの「トヨシロ」は北海道でも栽培されている品種で、あの「六花亭」ではそのまま「トヨシロ」という名前のじゃがパイが販売されています。

また、ジャガイモの「トヨシロ」自体もネット通販で手に入れられることを確認していますので、本場の「味噌かんぷら」を再現する際にはジャガイモからこだわってみるというのもありですね!

 

まとめ

ケンミンショーでも紹介された福島県の郷土料理「味噌かんぷら」

小玉のジャガイモを炒めて、味噌等と絡めるだけの簡単レシピが魅力的です。

甘辛の調節は味噌・砂糖の比率で調節できるので、自分好みの味噌かんぷら作りに挑戦してみるのも楽しそう!

おやつや食卓のもう一品として、ぜひ福島「味噌かんぷら」をお試しあれ!

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