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岐阜県中津川市加子母の料理いももちのつくり方・レシピは?芋の餅が絶品!

      2015/01/21

こんにちは、若竹です。

今回は岐阜県中津川市加子母(かしも)の郷土料理「いももち」について!

中津川や加子母といえばケイちゃん料理や五平餅、わらびもちなどが有名ですが「いももち」も地元に愛されまくりの一品です。

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加子母のいももち

いももちは親から子へと受け継がれている加子母の伝統的な郷土料理。

その正体はざっくり言えば「お米と芋をすりつぶして丸め、軽く焦がした」料理です。

芋が入って、よりもちもちとした「焼きおにぎり」といったところでしょうか。

食べる際には「ネギ味噌」や「生姜醤油」などにつけていただきます。

「もち」という語感から「甘味かな?」とも思われた方もいらっしゃるかも知れませんが、いももちはご飯系の料理です。

材料に秘密あり!

伝統的な作り方にならえば「いももち」に使用する材料は「くず米」と「西方芋(にしがたいも)」

家庭で作る際には普通のお米と里芋で代用できますが、それぞれについて軽く触れておきますね。

くず米

くず米とは、精米中に砕けてしまったお米やあまりにも小さすぎるお米など普通に食するのに適さないお米。

加工品やエサとして使われます。いももちに再利用することでおいしく食べられるのは昔の人の知恵ですね。

西方芋(にしがたいも)

里芋の一種。ねばりが強いのが特徴で「ねばいも」とも。

岐阜県中津川市加子母で古くからつくられている在来種で、基本的には地元にのみ出回っています。

2002年飛騨・美濃伝統野菜に認定。2011年「岐阜伝統食文化グランプリ」優秀賞受賞。

 

道の駅加子母

加子母でいももちを食べるなら道の駅加子母がおススメ!

名物いももち定食(800円)は秋限定のスぺシャルメニューです。

また、持ち帰り用のパック(5個入り500円)も販売しているのでお土産にもピッタリ!

岐阜県中津川市「道の駅加子母」

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いももちのレシピは?

お待たせしました!「いももち」のレシピについてですが、上で紹介した「道の駅加子母」のHPで公開している作り方がとても分かりやすかったのでまずリンクしておきますね。

道の駅加子母のいももちレシピ(PDF)

工程としては

・お米と西方芋(里芋)を炊いて蒸らす

・熱いうちにお米と芋をすりこぎですりつぶす(粘りが出るまで)

・熱いうちに丸めて、フライパンで焦がす

完成!(ネギ味噌や生姜醤油で召し上がれ!)

ポイントはお米と里芋をすりつぶす際の加減。

芋の形がなくなるまですりつぶすけど、お米のつぶつぶ感は残すのにコツがいるそうです。

また、里芋に関しても適度なすりつぶし具合があるらしく生産者の一人梅田好寿枝さんによれば

すりこぎでつぶすのは、里芋の粘りをだすためですが、里芋の食感を失わないようにするため、つぶしすぎないようにするのが難しい

とのことです。家庭で作る際にはちょっと練習が必要そうですね。

まとめ

岐阜県中津川市加子母(かしも)のご当地グルメ「いももち(芋餅)」

材料の西方芋の旬が11月(~1月)ということで、いももちはちょうど今!秋に美味しい料理なんですね。

家庭で作る際にはちょっと手間がかかりそうですが、いかんせんかなり地域色のつよいグルメだけにお取り寄せも難しそう。

※「いももち」で通販検索すると北海道のアレばっかりひっかかります。

西方芋なら道の駅加子母のオンラインショップで購入できるみたいです。

道の駅加子母ネットショップ

近隣の地域の方は現地に行ってみる方が早いかも?

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 - グルメ・スイーツ

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