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兵庫県春日町東中「丹波黒さや大納言小豆」のレシピ・お取り寄せは?

      2015/01/21

こんにちは、若竹です。

今回は「幻の小豆」として一躍有名になった兵庫県丹波市の「丹波黒さや大納言小豆」について!

高級和菓子の原料として重宝される大納言小豆ですが、なかでも「黒さや」は丹波市春日町東中でしかつくられていない超レアな一品です。

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丹波黒さや大納言小豆とは?

かつては江戸幕府や、京都御所の朝廷にも献上されていたという由緒正しい歴史を持つ「丹波黒さや大納言小豆」

生産可能な地域が狭いことから一時は生産者が激減してしまいましたが、2000年に「どっちの料理ショー」で取り上げられたことをきっかけに復活。

地元特産品として盛り立てようという動きがおこり生産者も増えてきました。

愛子内親王や秋篠宮家の悠仁親王にも献上されたんですよ!

大納言小豆と丹波黒さや

「丹波黒さや大納言小豆」・・・なんとも肩書の長い小豆ですよね。

「小豆」といえば生産量の8割が北海道。丹波の大納言小豆(非黒さや含む)の生産量は全国的には1%未満にすぎません。

では何故「丹波黒さや大納言小豆」は幻の小豆として重宝されているのか?簡単に説明しましょう。

大納言小豆

大納言小豆自体は全国でつくられている小豆の1種。

通常の小豆に比べ大粒であり、煮ても皮が破れず割れにくいという特徴を持ちます。

そのため大納言小豆は高級和菓子等に向いていて、基本的には通常の小豆より値段も高いことが多いです。

ちなみに「大納言」の由来は「煮ても腹が割れない」=「大納言は殿中で抜刀しても切腹しなくてよい」ことから。

丹波の小豆

生産量こそ少ないものの、丹波の小豆は良質なことで知られていて北海道産小豆の2倍以上の値段がつくこともあります。

幻の「黒さや」

丹波黒さや大納言小豆は丹波市春日町東中の一部の地域でしか育たない貴重な小豆。他の地域での生育には失敗しています。

名前の通り「さや」が黒いという特徴を持ち、品質(味)は抜群!

その分お値段も高く、全国的に見て高い「丹波の小豆」のさらに2倍の農協買取り価格がついているそうです。

要するにざっくりといえば、丹波黒さや大納言小豆>丹波大納言小豆>丹波の小豆>北海道を始めとする普通の小豆(味・価格・希少さ)

ちなみに丹波黒さや大納言小豆にはこんな特徴があると言われています。

「皮が薄く大粒で煮ても崩れない。四角形で光沢が良い。糖分が多く味が良い。長期保存に向いている」

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お取り寄せ・小豆商品は?

今シーズンの販売分は売り切れているところがほとんどですが、値段だけでも参照してみましょう。

丹波黒さや大納言小豆復活の発起人柳田隆雄さんが経営する「あずき工房」でのお取り寄せ価格は300gで1,944 円(税込)、500gで3,240 円(税込)と確かに高額!(「日本一の味と値段」とも)

あずき工房ではその他、小豆関連商品として定期的に手作りの赤飯やおはぎ、ドーナツなども販売中。

すぐに売り切れてしまうので気になる方は逃さないように注意です(毎月1日・15日、第2・第4日曜日)

特に小豆関連商品として人気が高いのは特製の「小豆みそ」(400gで756 円)

添加物を一切使わずじっくり発酵した小豆味噌は野菜につけるだけでおつまみ・おかずとして最高!なんだそうです(みりん・砂糖を少量加えるとさらにGOOD!)

あずき工房で一服

あずき工房では丹波黒さや大納言小豆をつかった料理を食べることも可能!

おはぎ・ぜんざいや赤飯ランチ(化学肥料や農薬を使わない野菜を使用)などが食べられます。

※基本的に営業日は土日祝。その他の曜日は要予約。赤飯ランチは土日祝でも2日前予約が必要。

レシピは?

丹波の大納言小豆を使ったレシピではこのサイトが分かりやすかったのでまず紹介しますね。

丹波大納言小豆レシピ8選

赤飯やおはぎなどの定番メニューはもちろん、地域の領土料理である「いとこ煮」(かぼちゃと小豆の煮物)や「小倉煮」「こんぶ煮」なども美味しそうですね!

また、大納言小豆のアレンジメニューとしてはクックパッドがやっぱり便利ですね。

大納言小豆メニュー

パウンドケーキなどスイーツメニューが目立ちます。

まとめ

幻の小豆にしていろんな意味で日本一の小豆「丹波黒さや大納言小豆」

高級和菓子や料亭でも珍重されているようです。

11月29日の「満天☆青空レストラン」にも登場するようなので、また注目されそうですね。

お取り寄せはちょっとシーズン外れなので、機会があれば丹波まで足をのばしてみるのもおススメです。

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 - グルメ・スイーツ

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