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秋田県東由利フランス鴨のレシピやお取り寄せは?青空レストランで紹介!

      2015/01/21

こんにちは、若竹です。

みなさんは「フランス鴨」ってご存知ですか?

鳥肉の中でも鴨肉は古くから高級食材として扱われてきましたが、グルメの本場と言えばフランス。

「フランス鴨」とは名前の通りフランスで改良された美味しい鴨の品種(バルバリー種)のことを指します。

そんな高級グルメ「フランス鴨」ですが、意外なことに日本国内でも生産者が存在しているんです。

中でも国内の「フランス鴨」生産地として知られているのは秋田県由利本荘市(東由利)

どうやらテレビ番組「満天☆青空レストラン」でも詳細されるみたいです。

意外なところで飼育されていた高級食材「フランス鴨」の魅力についてチェックしていきましょう!

お取り寄せ情報やレシピについても調査しました!

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フランス鴨とは?

鳥肉の中で一番おいしいとも言われる鴨肉。その中でも特に美味とされているのはフランスがつくりだした鴨「バルバリー種」

フランスでは生産される鴨肉の9割がこのバルバリー種であり、日本国内においても「フランス鴨」といえばバルバリー種のことを指します。

フランス鴨(バルバリー種)の肉はマガモやアイガモなどに比べて独特の臭みやクセがなく、柔らかい肉質とまろやかな味わいが特徴です。

日本国内でもフランス鴨は「ホンガモ」とも呼ばれ、高級食材として取引されています。

 

秋田県由利本荘市の名産!

国内のフランス鴨生産で有名な地域こそが、青空レストランでも紹介された秋田県由利本荘市。

東由利フランス鴨生産組合の代表・金子拓雄さんが平成元年に始めた取り組みがきっかけで、今では県の名産の1つに数えられるようになりました。

他ケンミンからするとビックリなことに、秋田県内(特に由利本荘市)ではフランス鴨をつかったメニューを提供する飲食店も多く、道の駅「東由利」を始めとしたショップではフランス鴨肉の加工品をゲットすることもできるんです。

 

どうやって食べるの?

フランス鴨は「煮てよし、焼いてよし」でいろんな料理に使うことが出来ます(基本は鶏肉と一緒ですね)

また、一口に「フランス鴨」といってもロース、ササミ、もも、もつなどの種類があり各部位で違った美味しさを味わえるのもポイント。

ローススライスをそのまま焼肉にしてもいいですし、各種鍋料理にも相性抜群!

フランス鴨しゃぶしゃぶや、串に刺して贅沢な焼鳥にしてみるのもアリですね!

フランス鴨の加工品としてスモークやソーセージもあるので、お酒のお供としてもGOODですよ。

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お取り寄せは?

由利本荘市の生産者「秋田県東由利 フランス鴨生産組合」では残念ながらネット通販は行っていませんが、フランス鴨肉や加工品を電話・FAXで受け付けています(お住まいの地域で取り寄せ可能かはお問い合わせください)

フランス鴨生産組合公式HP

また、国内のフランス鴨生産は実は青森でも行われています。

「シェフ桑原」では楽天で大々的にネット通販を行っているので、お取り寄せとしてはコチラの方がおススメです。

シェフ桑原

鴨肉そのものはもちろん、フランス鴨鍋セットやフランス鴨のテリーヌ、それにフォアグラなど多種類展開しているので見ているだけでも面白いですよ!

 

レシピは?

カモ料理と言えば鴨鍋にしたり、スライスロースを前菜にして食べたりするのが一般的。

でも、せっかくのフランス鴨ですし、本場フランスのような贅沢でおしゃれなレシピも魅力的ですよね。

南西フランスの料理で、クリスマス時期にも食べられる「フランス鴨のコンフィ」(レシピはこちら)や、「タルト・タタン」をアレンジした「大根と鴨のタタン」(レシピはこちら)は華やかな席にもってこいのメニューです。

あと、一般的なカモ料理のレシピも置いておきますね(レシピはこちら

まあ、でも寒い時期ですし、レシピも簡単でおいしい鴨鍋あたりが無難に楽しめていいかも(笑)

青空レストランではアヒージョ、ニラ炒め、つみれ汁などのレシピが紹介されるようです。

 

まとめ

鴨の中でも特に高級食材として人気のフランス鴨。

鴨鍋やしゃぶしゃぶにして賑やかに食べるもよし、フランス料理っぽくおしゃれなレシピでクリスマスや女子会など華やかな席につかうもよし!

幅広いシーン、幅広いレシピで楽しめるのもポイントですね。

意外なことに国内では秋田や青森の方で生産されているフランス鴨、旅行の際にはぜひ味わっておきたい一品です。

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 - グルメ・スイーツ

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